Мой опыт. Как я попробовала Индию на вкус или кухня юга и севера

индийская-кухня

Говорят, что если вам понравилась местная кухня, то понравится и страна. Я не горела желанием ехать в Индию и переживала за свой желудок, но теперь, после командировки, с интересом поглядываю в сторону индийских ресторанов.

До поездки в Ченнаи (Мадрас) я думала, что индийская кухня – это очень острые блюда с огромным количеством специй. Как изменилось мое представление (в лучшую сторону) – в этой статье.

Различие кухни по штатам

От коллег в Индии я узнала, что каждый регион (штат) готовит очень по-разному, в зависимости от традиционных продуктов и культурных и исторических событий. Кроме того, специи служат не только для остроты (это только перец чили), а для вкуса (все остальные специи и перцы).

Так, Северная кухня сформировалась под влиянием Пакистана и вообще стран Центральной Азии. Доступность пшеницы позволила выпекать хлеб и разные лепешки. Еще на севере (представляете!) иногда готовят пищу совсем без специй. Например, курицу или свинину на углях. Используют нормальную, европейскую посуду.

На Юге, в противоположность Северу, специи правят бал, а рис – основное блюдо. Пшеничного хлеба совсем нет. Вместо нашей привычной используют рисовую муку.

Например, делают соленые и сладкие рисовые блинчики со специями и соусами. Подают на пальмовых листьях. Как на фото.

Рис-Кухня-Южной-Индии
Рисовые блинчики – одно из блюд Южной кухни

Насущный вопрос: где поесть и не отравиться

Индийские коллеги запретили мне покупать продукиы в магазинах и на рынках. В крайнем случае, фрукты в неповрежденной кожуре (и то, кожуру помыть перед чисткой). Офисная столовая также попала под запрет. Разумеется, не покупать чипсов на улице (фото).

уличная-еда-в-Индии
Уличная еда в Индии: разные виды чипсов (мы не рискнули)
Рынок-в-Индии
Фруктовый рынок в Индии

При этом мы много ходили в рестораны при отелях. Оказалось, что крупные отели (такие, как Хайят, Мариотт, и т.д.) обязательно содержат очень приличные рестораны. И, разумеется, готовят там со всеми предосторожностями для чувствительных желудков иностранцев.

О расстройстве желудка

Это правда, что многих иностранцев (да и местных, раз в месяц) подкашивает расстройство желудка. Поэтому обязательно нужно везти с собой медикаменты.

2 основные причины расстройства желудка:

  • Вода. Любая вода не из бутылки (в том числе использованная для мытья продуктов и приготовления пищи)
  • Специи. В избыточном количестве (заедайте все хлебом или рисом и пейте горячий чай после еды). Для непривычного желудка (просите все “неострое”. Все равно будет жечь язык :-)).

Вот нам подавали в ресторане нечто из рисовой муки (неострое) с разными по пикантности соусами. Я попробовала все по чуть-чуть и чувствовала себя прекрасно.

Indian-cuisine-индийская-кухня
Кухня индийского юга

 

Файв-о-клок кофе

Удивилась, когда обнаружила индийских коллег за кофе в 4 часа дня. С регулярностью, каждый день они встречались в кафетерии и пили свежесваренный кофе из пластиковых стаканчиков. Я попробовала, было вкусно.

Хотя чему тут удивляться, если в Индии кофейные плантации под рукой.

А настоящий кофе по-индийски я попробовала все-таки в ресторане. Его варят, а потом охлаждают, переливая из одного сосуда в другой. Получается вкусная пенка. И такой кофе всегда с молоком. Как на фото.

кофе-в-Индии-по-индийски
Вот так завершают приготовление индийского кофе

Вдохновляйтесь и путешествуйте!

Advertisements